En un operativo conjunto entre la Alcaldía de Medellín, la Policía Metropolitana del Valle de Aburrá, la Fiscalía General de la Nación y el Invima, las autoridades incautaron 2 mil 700 kilos de carne porcina y bovina que no cumplían con las condiciones sanitarias para el consumo humano.
La intervención se llevó a cabo mediante dos diligencias de registro y allanamiento en el barrio Prado, donde fueron capturadas en flagrancia cuatro personas por el delito de corrupción de alimentos, productos médicos o material profiláctico. La mercancía incautada fue avaluada en más de $108 millones.
Como funcionaba el proceso de distribución de esta carne a locales y carnicerías del centro de Medellín
De acuerdo con las investigaciones oficiales, el inmueble intervenido funcionaba como un centro de desposte clandestino de carne de res y cerdo sin contar con la autorización legal ni la infraestructura requerida por la normatividad vigente.
Los productos, que eran manipulados y almacenados en condiciones inadecuadas que representaban un alto riesgo para la salud pública, presuntamente se distribuían en el sector de la Plaza Botero y sus alrededores.
Capturan a cuatro personas: vinculadas en el proceso de entrega de la carne
Los cuatro capturados quedaron a disposición de la Fiscalía General de la Nación para responder por los cargos imputados, mientras los organismos de control avanzan en las pesquisas para determinar la dimensión de esta red ilegal.
Medellín no es el único lugar: Otros sitios donde vende carne en mal estado
Hace menos de 15 días, las autoridades incautaron cerca de 30 toneladas de carne en estado de descomposición en el Norte de Antioquia. Las acciones militares y policiales permitieron desarticular una estructura criminal dedicada al sacrificio clandestino de ganado bovino y porcino, así como a la comercialización de productos cárnicos en condiciones insalubres.
Las diligencias se concentraron en la vereda Miraflores, en Donmatías, y en el sector Hoyo Rico, de Santa Rosa de Osos. En estos puntos fueron ubicados cuatro mataderos ilegales donde se faenaban animales enfermos sin cumplir con la normatividad sanitaria vigente. Según el reporte oficial, el alimento incautado no era apto para el consumo humano y pretendía ser distribuido en tiendas de barrio y plazas de mercado de la subregión, representando un grave riesgo para la salud pública de la comunidad.
Medidas sanitarias para la conservación de la carné
Las medidas sanitarias para la carne buscan garantizar su inocuidad, impidiendo la transmisión de bacterias y riesgos para la salud pública. En Colombia, el marco normativo está regulado por el Invima y el ICA bajo el Decreto 1500 de 2007 , el cual exige que todo el proceso cumpla con estrictos estándares de higiene, control veterinario y trazabilidad.
El primer pilar de esta regulación inicia en los predios de origen y en las plantas de beneficio o mataderos autorizados. Se prohíbe de manera categórica el degüello clandestino y se exige que todo animal sea inspeccionado por veterinarios tanto antes como después del sacrificio. Además, las instalaciones de desposte deben contar con superficies lavables de acero inoxidable, agua potable continua y esquemas rigurosos de desinfección para evitar cualquier tipo de contaminación.
El segundo pilar fundamental es la cadena de frío, la cual no debe romperse en ningún punto de la distribución. La carne fresca requiere mantenerse entre 0 °C y 4 °C para refrigeración, o a -18 °C para congelación, debiendo ser transportada exclusivamente en vehículos refrigerados autorizados con guía sanitaria. Asimismo, en el punto de venta final, el producto debe exhibirse en vitrinas frías y el personal manipulador debe contar con dotación clara, capacitación en manejo higiénico y certificaciones médicas al día.
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